Receta 1

Arroz con champiñones y alcachofas

(como primer plato o entrada)

Ingredientes: (4 personas)

• 250 g de arroz (peso crudo)
• 4 alcachofas
• 200 g de champiñones
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de queso parmesano rallado
• 2 vasos de caldo (desgrasado)
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• sal 
• perejil

Preparación:

1. Desechar las hojas exteriores de las alcachofas y cortarlas en 6 trozos cada una. Limpiar los champiñones, lavarlos y cortarlos a láminas. Picar finamente la cebolla y rehogarla con dos cucharadas de aceite caliente, a fuego moderado. Agregar los trozos de alcachofa y saltear hasta que se doren.
2. Añadir el arroz y dar unas vueltas, sin dejar de remover, para que se tueste ligeramente. Verter el vino y dejar que se evapore. Agregar el caldo hirviendo y cocer durante 18 o 20 minutos.
3. mientras tanto saltear en una sartén con una cucharadita de aceite los champiñones sazonados al gusto durante dos o tres minutos. Incorporarlos al arroz un poco antes de que éste termine de cocerse.
4. Retirar el arroz del fuego y añadir el queso rallado y el perejil picado. 

Opinión:

Este platillo es adecuado para las personas con sobrepeso, y muy adecuado para las personas con hipertensión (evitando el queso y la sal), con colesterol alto y con diabetes (1/2 ración de verduras) 


*Receta tomada del Larousse de la Dietética y la Nutrición